Nachricht vom 29.01.2025 
Warum Hühnereier weiß oder braun sind - Die Hintergründe
Hühnereier gibt es in verschiedenen Farben, doch was steckt eigentlich hinter diesen Unterschieden? Ein Einblick in die genetischen Ursachen der Eierschalenfarben und einige Mythen dazu.
Die Rolle der Genetik
Die Farbe der Eierschale wird durch die Gene der Hühnerrasse bestimmt, nicht durch das Gefieder oder die Ernährung des Huhns. Während der Eibildung werden Pigmente in die Kalkschale eingelagert, die die endgültige Farbe bestimmen. Bei braunen Eiern sind dies Pigmente aus dem roten Blutfarbstoff Hämoglobin und Gallenfarbstoffen, die sich kurz vor der Eiablage ablagern.
Ein Hinweis: Die Ohrscheibe
Interessanterweise kann die Ohrscheibe des Huhns einen Hinweis auf die Eifarbe geben. Eine weiße Ohrscheibe deutet oft auf weiße Eier hin, während eine rote Ohrscheibe braune Eier vermuten lässt. Diese Regel trifft jedoch nicht immer zu.
Vielfalt der Eifarben
Neben den üblichen weißen und braunen Eiern gibt es auch andere Farbvarianten. Cream Legbar-Hühner legen pastellblaue Eier, Araucana-Hühner grüne oder türkisfarbene, und Marans-Hühner sind für rötlich-braune Eier bekannt. Diese speziellen Rassen haben meist eine geringere Legeleistung und sind daher weniger verbreitet im Handel.
Qualität und Geschmack
Entgegen weit verbreiteter Annahmen beeinflusst die Schalenfarbe weder den Nährwert noch den Geschmack des Eis. Entscheidend für die Qualität sind die Haltungsform und die Fütterung der Hühner. (Red)
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