Nachricht vom 27.12.2023 
Feines Westerwälder Raclette mit regionalen Produkten
Von Helmi Tischler-Venter
Raclette ist das optimale Gericht für den langen, geselligen Silvesterabend. Dank einer großen Auswahl an Zutaten kann jeder Gast sein Pfännchen nach persönlichem Geschmack gestalten. Fleisch und Gemüse kommen aus regionaler und saisonaler Produktion. Während auf der Grillfläche zartes Wildschwein- und Rinderfilet brutzeln, schmilzt unten feiner Raclettekäse über den gefüllten Pfännchen.
Dierdorf. Kaufen Sie das Fleisch beim Jäger, Bauern oder Metzger vor Ort. Frisches Wintergemüse ist auf jedem Markt und in Läden erhältlich. Die Auswahl ist variabel. Alle Zutaten werden in mundgerechte Stücke zerteilt.
Zutaten für vier Personen:
400 Gramm Wildschwein- und Rinderfilet
60 Gramm Damwild-Schinken
60 Gramm Salami
1 Stange Lauch
320 Gramm Brokkoli und Blumenkohl
1 Frühlingszwiebel
2 rote Zwiebeln und 2 gelbe Küchenzwiebeln
2 kleine Knoblauchknöllchen oder 5 große Zehen
120 Gramm Wirsing
2 Esslöffel Sahne
1 Teelöffel mediterrane Kräuter
1 Möhre
1 Birne
200 Gramm schwarze Bohnen aus der Dose, alternativ weiße oder rote Bohnen
400 Gramm kleine Kartoffeln
200 Gramm gekochte Eiernudeln
2 Esslöffel Gewürz-Öl
3 Päckchen Raclette-Käse: klassisch, mit grünem Pfeffer und mit Trüffel
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser garen. Etwas abkühlen lassen, dann pellen. Eiernudeln ebenfalls in Salzwasser garkochen und abschütten.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Brokkoli und Blumenkohl in kleine Röschen zerteilen. Frühlingszwiebel putzen und in kleine Röllchen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kleinen deutschen Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden oder von einer großen Knoblauchzwiebel fünf Zehen entnehmen, schälen und kleinschneiden.
Wirsing waschen, kleinschneiden und mit Sahne, Salz und mediterranen Kräutern marinieren. Die Marinade ergibt zusammen mit dem Raclettekäse eine zartschmelzende Sauce, während der Wirsing nur leicht andünstet.
Birne waschen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Birnenviertel in dünne Scheiben schneiden. Birne passt hervorragend zu Wild und zu Käse. Im Pfännchen wird die Obstscheibe weich.
Die schwarzen Bohnen aus der Verpackung nehmen und die Stärke abspülen.
Öl mit mediterranen Gewürzen (Rosmarin, Basilikum, Oregano und Thymian) sowie einem halben Teelöffel Meersalz mischen und mit einem Pinsel zum Marinieren der Fleischstücke und Zwiebelringe auf der Grillfläche anbieten. htv
Guten Appetit
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