Nachricht vom 02.08.2023 
Westerwälder Rezepte: Omas knuspriges Hähnchen mit Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen
Von Helmi Tischler-Venter
Oma wusste genau, wie man ohne großen Aufwand ein sehr leckeres Brathähnchen zubereitet, sodass es außen herrlich knusprig und innen schön saftig ist. Für vier Personen sollte es mindestens ein 1,6 Kilogramm schweres Hähnchen sein. Herrlich würzige Kartoffeln werden nebenbei unter dem Geflügel in dessen Saft mitgegart.
Dierdorf. Zutaten:
1 Brathähnchen
100 Gramm weiche Butter
2 Teelöffel Salz
1 gehäufter Teelöffel Paprika, edelsüß
2 Teelöffel Knoblauchsalz
1 Prise Cayennepfeffer
½ Teelöffel schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Schnittknoblauch
12 kleine Kartoffeln oder 800 Gramm Drillinge
12 Zweige Rosmarin
Zubereitung:
Zuerst das Hähnchen aus der Verpackung nehmen und überprüfen, ob die Innereien entfernt wurden, eventuell den kleinen Beutel aus dem Inneren des Hähnchens entnehmen. Das Hähnchen an der Brust aufschneiden und plattdrücken, sodass eine Schmetterlingsform entsteht. Dabei die Gelenke überdehnen. Noch vorhandene Federkiele mit einer Pinzette aus der Haut ziehen. Das Fleisch unter fließendem Wasser gründlich außen und innen abwaschen. Auf einem Brett mit Küchenpapier gründlich abtrocknen und mit Salz einreiben. Das entzieht der Hähnchenhaut Wasser und sorgt für eine krosse Haut.
Die Butter mit dem Paprikapulver, Knoblauchsalz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und kleingeschnittenen Schnittknoblauch vermengen. Das Brathähnchen auf der Ober- und Unterseite mit der Kräuterbutter einreiben. Mit den Fingern die Haut an Rücken und Keulen vom Fleisch abheben und die entstandenen Taschen mit Kräuterbutter füllen. Das Hähnchen auf den Rost des Backofens legen und mit einigen Zweigen Rosmarin belegen.
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Kartoffeln waschen, mit einer Bürste sauberschrubben und in die Fettpfanne unter das Hähnchen legen. Die restlichen Rosmarinzweige auf die Kartoffeln verteilen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einstellen, vorheizen ist nicht nötig. Hähnchen und Kartoffeln etwa 60 Minuten lang garen. Geschmolzene Butter und Fleischsaft des Hähnchens tropfen auf die Kartoffeln darunter und verleihen ihnen in würziges Aroma.
Nach etwa 45 Minuten die Oberseite des Hähnchens mit geschmolzener Kräuterbutter einpinseln, dann die Hitze auf 200 Grad stellen, damit die Haut besonders knusprig wird.
Die Garzeit des Brathähnchens ist abhängig von dessen Größe. Zur Kontrolle mit einer Gabel in eine Keule stechen. Das Fleisch ist gar, wenn klarer Bratensaft austritt. Die richtige Garzeit für das Brustfleisch ist erreicht, wenn es auf Druck zurückfedert.
Die Rosmarinzweige entnehmen und das Brathähnchen zusammen mit den Kartoffeln servieren. Den Saft, der in der Fettpfanne zusammenläuft, in einer Sauciere zu Kartoffeln und Hähnchenteilen reichen.
Zu dem Gericht passt ein frischer Salat. (htv)
Guten Appetit
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