Nachricht vom 05.02.2025    

Westerwälder Rezepte: Rehkeule lecker im Backofen geschmort

Von Helmi Tischler-Venter

Wer ein besonderes regionales Gericht zubereiten, aber nicht stundenlang in der Küche stehen will, ist mit einer Rehkeule, die im Bratschlauch bei niedriger Temperatur gegart wird, bestens bedient. Der Bratschlauch sorgt dafür, dass alle Gewürze durch das Fleisch ziehen und sich ein schmackhafter Sud bildet, der Backofen aber sauber bleibt.

Dierdorf. Besorgen Sie bei einem Jäger vor Ort oder bei dem Metzger Ihres Vertrauens eine Rehkeule. Zu dem Wildbret passen außer Nudeln, Maroni, Pilzen und Rotkraut die klassischen Beilagen Spätzle, Kartoffelklöße, Kirschsoße und Rosenkohl. Verwenden Sie für die Soße am besten den leckeren Rotwein, den auch Sie zu dem Gericht genießen.

Zutaten für 4 Portionen:
1,5 Kilogramm Rehkeule mit Knochen
150 Gramm Mini-Champignons
250 g Schalotten
4 Möhren
250 Milliliter Rotwein
250 Milliliter Wildfond
1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
1/2 Teelöffel rote Pfefferkörner
1/2 Teelöffel grobes Meersalz
1/2 Teelöffel Bärlauchsalz
3 Lorbeerblätter
1/2 Teelöffel getrocknete Wacholderbeeren

Zubereitung:
Zuerst die Gewürzmischung für das Fleisch vorbereiten: Dafür schwarzen und roten Pfeffer zusammen mit dem Meersalz in einem Mörser zerstoßen oder auf einem Holzbrett fein hacken.

Die Rehkeule mithilfe eines scharfen Messers von Fett und Sehnen befreien. Anschließend unter Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Danach das Fleisch mit der vorbereiteten Gewürzmischung rundherum einreiben. Die Keule in einen großen Bratschlauch stecken.

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Schalotten abziehen und würfeln. Möhren putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Gemüsestücke zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Bärlauchsalz und den Wacholderbeeren in den Schlauch geben. Rotwein und Wildfond hineingießen. Den Bratschlauch nach Anweisung dicht verschließen und auf der Oberseite mit einem Loch versehen.

Die Rehkeule auf der mittleren Schiene auf den Backrost legen und den Backofen auf 100 Grad Celsius einstellen. Fleisch etwa vier Stunden lang schmoren lassen. Danach die Rehkeule aus dem Bratschlauch entnehmen und im ausgeschalteten Backofen noch etwa zehn Minuten ruhen lassen.

Die Bratensoße durch ein feines Sieb passieren, in einem Topf reduzieren und in einer Sauciere zu dem in Scheiben geschnittenen Fleisch servieren.

Die Beilagen unseres Gerichts - Nudeln, Maroni, Champignons, Rotkraut und gefüllte Birnenhälften - benötigen nur wenig Zubereitungszeit, wenn man vorgekochte Maroni und Rotkraut verwendet. htv

Guten Appetit

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